Der Weinkeller wurde in nachhaltiger Weise – da größtenteils aus Naturstein gebaut und unterirdisch gelegen – vor nahezu 150 Jahren in Tramin errichtet, später laufend modernisiert und zu dem umgebaut, was heute eine der traditionsreichsten Südtiroler Privatkellereien ist. Modernste Weine werden hier in Respekt vor der Umwelt und im Einklang mit der Natur in gelebter Nachhaltigkeit aus Trauben der besten Lagen nahezu handwerklich kreiert. Die Größe der Anlagen und der Weinberge im Besitz der Familie machen das Weingut zu einem der produktivsten Weinunternehmen der Region.

Gärkeller für die Ganzbeerverarbeitung
Seit der Lese 2015 ergänzt ein neuer, hochmoderner Gärkeller den bestehenden, historischen Keller Elena Walchs. Die angewandte Schwerkraft im Keller ermöglicht eine absolut schonende Verarbeitung des Lesegutes auf höchstem Niveau. Eine hochsensible Annahmestelle und die Beförderung des Lesegutes mittels Förderband erlauben ein extrem behutsames Weiterleiten der Trauben bis hin zu den kleinen, konischen Gärtanks. Die Investition schaffte die Voraussetzung für eine außerordentlich schonende Verarbeitung ganzer Beeren und hat es zum Ziel, vor allem die Qualität der Rotweine weiter zu optimieren. In dieser Konzeption ist der Keller bis heute einzigartig in Südtirol und zählt zu den modernsten Gärkellern ganz Italiens.