VINIFIKATION
Die Lese findet in zwei Runden im September statt, gefolgt von einer schonenden Traubenverarbeitung in einem neuen, hochmodernen Gärkeller unter Nutzung der Schwerkraft. Die Trauben werden in ganzbeeriger Form sachte in kleinen „cuvons“ zu den kleinen Gärtanks weitergeleitet und somit die delikate Struktur und Qualität des Lesegutes in seiner natürlichen Form beibehalten. Es folgt eine 5-tägige Kaltmazeration und eine Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 23° für weitere 15 Tage in kleinen Stahltanks. Nach einer weiteren 12-monatigen Reifung in Barriques aus französischer Eiche mit mittlerer Röstung, ruht und reift der Wein weitere 11 Monate im Stahl. Die langsame und schonende Verarbeitung erfolgt im Respekt der ursprünglichen Qualität der Trauben und nach demselben Prinzip wird der Wein schließlich ohne Filtration abgefüllt, um seine außergewöhnliche Struktur zu erhalten und seine natürliche kolloidale Zusammensetzung zu bewahren. Während der anschließenden 15-monatigen Flaschenreifung entwickelt "Aton" Pinot Noir Riserva in aller Stille das breite Spektrum seines Potenzials weiter, bis er im April auf den Markt kommt. Die Grande Cuvée kann eine beträchtliche Lebensdauer erreichen, während welcher der Wein reift und sich weiterentwickelt.
