VINIFIKATION
Die Lese hat in zwei Runden am 20. und 24. September 2019 stattgefunden, gefolgt von einer schonenden Traubenverarbeitung in einem neuen, hochmodernen Gärkeller unter Nutzung der Schwerkraft. Die Trauben wurden in ganzbeeriger Form sachte in kleinen „cuvons“ zu den kleinen Gärtanks weitergeleitet und somit die delikate Struktur und Qualität des Lesegutes in seiner natürlichen Form beibehalten. Es folgte eine 5-tägige Kaltmazeration und eine Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 23° für weitere 15 Tage in kleinen Stahltanks. Nach einer weiteren 12-monatige Reifung in Barriques aus französischer Eiche mit mittlerer Röstung, ruhte und reifte der Wein weitere 11 Monate in Stahl. Die langsame und schonende Verarbeitung erfolgte im Respekt der ursprünglichen Qualität der Trauben und nach demselben Prinzip wurde der Wein schließlich am 4. November 2021 ohne Filtration abgefüllt, um seine außergewöhnliche Struktur zu erhalten und seine natürliche kolloidale Zusammensetzung zu bewahren. Während der anschließenden 15-monatigen Flaschenreifung entwickelt der "Aton" Pinot Noir Riserva 2019 in aller Stille das breite Spektrum seines Potenzials weiter, bis er ab dem 1. April 2024 auf dem Markt erschien. Die Grande Cuvée kann eine beträchtliche Lebensdauer erreichen, während welcher der Wein reift und sich weiterentwickelt.
