Lo Chardonnay fa da padrone in questo uvaggio. La data della raccolta delle diverse uve provenienti dai nostri due “single vineyards”, la cui percentuale può variare leggermente da anno in anno, viene determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay. Essendo un uvaggio, la raccolta e la lavorazione di tutte le uve avviene insieme e nello stesso giorno. Dopo la fermentazione in barrique si esegue settimanalmente una “battonage” per 3 mesi. Il vino matura nelle barrique francesi per ca. 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia per cinque anni in una miniera in disuso della Val Ridanna a 2000mt, in totale oscurità e completo isolamento. L’assoluta mancanza di luce, la temperatura di cava costante di 11°C ed un’umidità del 95% insieme alla pressione d'aria estremamente bassa influenzano positivamente il processo di maturazione di questo vino, donandogli giovinezza

Si stappa la bottiglia con reverenza e con grandi aspettative. Infondo ha un’età di sei anni di cui cinque passati in un luogo particolare. È sorprendente la freschezza che si scopre e la complessità di aromi, come se avesse assorbito questo posto mistico nella bottiglia. Seppur quasi l´80% è determinato dallo Chardonnay, le altre uve dell´uvaggio si fanno percepire molto chiaramente. È un uvaggio a tutti gli effetti e questa forte unità la si percepisce per cui sprigiona dal bicchiere sempre note diverse man mano che si scalda. Sono sentori avvolgenti, complessi, molto attraenti che nel loro insieme donano armonia, eleganza e complessità.

Primi piatti ricchi di sapore, pesce, formaggi e piatti a base di carni bianche.