VINIFICAZIONE
La vendemmia si svolge in due riprese a settembre. Una volta giunte nella moderna cantina di fermentazione, le uve subiscono il processo di diraspatura che lascia integri gli acini e che, tramite piccoli cuvon, vengono trasferiti per caduta, grazie alla forza di gravità, in piccole botti d’acciaio troncoconiche. A questa fase segue una macerazione a freddo della durata di 5 giorni e la fermentazione alla temperatura controllata di 23°, per ulteriori 15 giorni, nelle piccole botti d’acciaio. Segue poi un periodo di 12 mesi in barrique di rovere francesi di media tostatura, periodo dopo il quale il vino riposa e matura in acciaio per ulteriori 11 mesi. La lavorazione lenta e delicata si effettua nel rispetto della qualità originale dell’uva e, seguendo lo stesso principio infine, il vino viene imbottigliato senza filtrazione per mantenerne l’eccezionale struttura e preservarne la naturale composizione colloidale. Durante i successivi 15 mesi di maturazione in bottiglia, “Aton” Pinot Noir Riserva continua silenziosamente ad evolvere l’ampio spettro del suo potenziale sino ed essere pronto per la mirata distribuzione in aprile. La preziosa Grande Cuvée può raggiungere una longevità importante durante la quale il prodotto continuerà a maturare ed evolvere.
