Prima della pressatura avviene un contatto sulle bucce di 6 ore. Pressatura soffice, decantazione del mosto in modo statico, tramite l’abbassamento della temperatura. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 18°C. Dopo la fermentazione lungo affinamento sui propri lieviti („sur lie“). Segue un affinamento in bottiglia per quattro anni in una miniera in disuso della Val Ridanna a 2000mt, in totale oscurità e completo isolamento. L’assoluta mancanza di luce, la temperatura di cava costante di 11°C ed un’umidità del 95% insieme alla pressione d'aria estremamente bassa, influenzano positivamente il processo di maturazione di questo vino, donandogli lunga giovinezza.

Giá il giallo brillante con delle sorprendenti sfumature verdognole lascia presagire un vino maturato in un posto particolare. Al naso una piacevole freschezza aromatica che al palato si evolve in una mineralitá voluta. Aromi profondi che sono legati insieme e danno la sensazione di una forte complessità ma sono avvolti in una raffinata eleganza. È solo l´inizio di un´evoluzione magica.

Molluschi, scampi e aragoste, piatti della cucina orientale e formaggi erborinati.